Hacher les deux sortes de viande ensemble ; assaisonner avec du sel et du poivre.
Confectionner les boules et les enrober de farine.
Lorsque toutes les boules sont prêtes, les faire roussir à la poêle, puis les retirer.
A la suite, réaliser un "sofregit" qui est un des fondements de la cuisine catalane:
Faire revenir un oignon haché avec de l'huile d'olive, dans lequel on ajoutera un demi verre d'eau ; quelques instants après, on ajoutera l'ail et le persil que l'on fera mijoter deux à trois minutes.
On terminera en incorporant le jus d'un petit citron, et enfin la sauce tomate. Porter le tout à ébullition durant 5 à 10 mn.
Dernière étape:
Dans une grande coquelle on déposera les boules, la sauce ainsi préparée, que l'on relèvera avec un verre de vin blanc sec. Couvrir d'eau chaude, et faire cuire pendant 1h30.
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